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美高梅线上下载:椰子鸡最重要的是突出食材本身的自然香气

时间:2023/2/7 3:57:17   作者:   来源:   阅读:14   评论:0
内容摘要:简单的外表下,“一口肉滑嫩,一口汤鲜甜”,吸引了不少外国食客前往海南。一些受欢迎的当地餐厅也有“星墙”。一锅椰子水和清汤配好比例的泉水,白嫩的椰子肉用沸水翻炒,倒入生文昌鸡中,可以加少许盐,椰子水的甜味和鸡肉的鲜美逐渐融合,三、五分钟后就可以享受到自然的味道了。“椰子鸡最重要的是突出食材本身的自然香气。”从事烹饪30多...

简单的外表下,“一口肉滑嫩,一口汤鲜甜”,吸引了不少外国食客前往海南。一些受欢迎的当地餐厅也有“星墙”。


一锅椰子水和清汤配好比例的泉水,白嫩的椰子肉用沸水翻炒,倒入生文昌鸡中,可以加少许盐,椰子水的甜味和鸡肉的鲜美逐渐融合,三、五分钟后就可以享受到自然的味道了。


“椰子鸡最重要的是突出食材本身的自然香气。”从事烹饪30多年的蒋俊辉告诉记者,撩动食客味蕾的“嫩”和“甜”,都是因为当地的食材——椰子和文昌鸡。


据海南省文昌市餐饮烹饪协会会长邢涛介绍,把椰子和文昌鸡放在菜里的做法,早年被当地人称为“椰子杯文昌鸡”,即把整只鸡放在一个椰子里蒸,以获得营养和营养。此外,还有椰奶炖鸡等做法,尤其是在海南农村地区。美高梅线上下载


这种简单易做的椰子鸡火锅其实可以在家里做,但来自四川的游客陈毅(音译)仍然想在海南吃,因为“在当地吃更美味”。对于这种口味上的差异,蒋俊辉说,关键在于椰子和鸡肉的选择。

椰子不能太老,也不能太嫩,椰子水的甜度和味道也会随着时间和季节的变化而变化。“椰子实际上更‘矫情’,如果你不尽快吃,它们就会又酸又涩。”姜军辉说,海南盛产椰子,尤其是文昌椰子,清甜可口,现切的椰子水最适合做汤底。


鸡肉首选文昌鸡,120天左右鸡肉品质最嫩。文昌鸡是海南本地品种,经过散养和笼养,饲养红薯、花生、椰丝肉等,肉质特别肥美香浓。


“椰子鸡看起来简单容易做,但其实并不简单。”蒋俊晖说,他带领团队进行了49天的试错,从汤底中椰子水和泉水的比例、珍珠菱角和椰子肉的用量,到文昌鸡的切菜方法,最终找到了更合适的比例。


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